Quando un liquido non contiene abbastanza calcio naturalmente, il Gluconolattato permette di arricchirlo affinché possa reagire correttamente con un bagno di alginato di sodio. Questa reazione permette di formare sfere gelatinose all’esterno, mantenendo un cuore liquido o fondente all’interno. È quindi ideale per creare perle, ravioli liquidi, sfere di frutta, sfere di cocktail, stuzzichini o elementi decorativi per dessert e piatti gastronomici.
Il suo vantaggio principale è di essere del tutto insapore. Apporta il calcio necessario alla reazione di sferificazione senza aggiungere amarezza, gusto salato o note estranee alla preparazione. Rispetta quindi il gusto originale del liquido lavorato, che si tratti di un succo di frutta, una coulis, una purea, un cocktail, una salsa o una preparazione salata.
In mixology, il Gluconolattato Sosa permette di creare perle o sfere di cocktail, guarnizioni liquide, perle aromatiche o effetti visivi originali per bar, eventi, animazioni mixology e creazioni signature. Si utilizza particolarmente bene con preparazioni a base di frutta, sciroppo, basi cocktail o liquidi che si desidera trasformare in sfere senza alterarne il gusto.
Per utilizzarlo, basta aggiungere il Gluconolattato direttamente nel mix da arricchire, poi mescolare fino a completa dissoluzione. Il liquido arricchito viene poi immerso in un bagno di alginato di sodio per formare la membrana esterna della sfera. Il dosaggio consigliato da Sosa è di 20 g/kg.
ContenutoFormato: barattolo da 500 g
Download
Certificato di conformità sosa (117.14KB)
