Molto utilizzata nella mixology moderna, la gomma di xantano è particolarmente interessante per stabilizzare i cocktail, omogeneizzare preparazioni contenenti puree di frutta, addensare leggermente uno sciroppo fatto in casa o dare più corpo a una preparazione liquida. Si utilizza sia a freddo che a caldo, rendendola pratica sia per preparazioni espresse che per produzioni in anticipo.
La sua consistenza in polvere bianca fine si disperde nei liquidi con l’aiuto di un mixer a immersione o di un blender. La scheda tecnica Sosa indica una dose consigliata di 3 g per kg e un utilizzo adatto a liquidi contenenti oltre l’80% di acqua. Il prodotto è resistente al calore e al congelamento, con un comportamento termo-irreversibile.
Utilizzo in cocktail e mixology
Nei cocktail, la gomma di xantano permette di creare consistenze più rotonde, stabili e regolari. Può essere utilizzata in uno sciroppo di frutta, una preparazione per cocktail alla spina, un cordial, una purea diluita, un coulis o una base cocktail preparata in anticipo.
È particolarmente utile per evitare la separazione di alcuni ingredienti, migliorare la sensazione al palato o dare una consistenza più professionale ai cocktail senza aggiungere zucchero né modificare pesantemente la ricetta. Può essere utilizzata anche in mocktail, preparazioni analcoliche, salse per guarnizioni o coulis decorativi.
Per una corretta incorporazione, si consiglia di aggiungerla gradualmente nel liquido mentre si utilizza il blender o il mixer a immersione, per evitare la formazione di grumi.
Contenuto1 x vasetto di gomma di xantano 500g
Conservare in un luogo asciutto, con umidità inferiore al 60%, a una temperatura compresa tra 15 °C e 25 °C. Il prodotto deve essere protetto dalla luce e dagli odori. La durata di conservazione indicata è di 24 mesi dalla data di produzione. Dopo l’apertura, la durata rimane invariata se vengono rispettate le condizioni di conservazione.
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