Molto presente naturalmente nell’uva, l’acido tartarico è particolarmente interessante per bevande, vini aromatizzati, bevande effervescenti, confetture, preparazioni a base di frutta, prodotti da forno, pasticceria, cioccolato e alcune ricette di confetteria. È uno dei principali acidi percepiti al palato, insieme all’acido citrico e all’acido malico, e permette di apportare un’acidità netta, pulita e controllata.
In cucina professionale e in pasticceria, l’acido tartarico può essere utilizzato per correggere l’acidità di una preparazione, stabilizzare il colore della frutta, migliorare la conservazione di alcune ricette o contribuire all’equilibrio gustativo di un prodotto. È utile anche in preparazioni a base di frutta, confetture, bibite gassate e prodotti che richiedono un’acidificazione controllata.
Nel mondo del bar e del cocktail, l’acido tartarico è un ingrediente tecnico interessante per lavorare sull’equilibrio acido di una bevanda, correggere il profilo di uno sciroppo, stabilizzare una preparazione a base di frutta o creare soluzioni acide destinate ai cocktail in batch. Può essere utilizzato in bevande aromatizzate, cocktail frizzanti, vini aromatizzati o preparazioni che richiedono un’acidità più strutturata.
L’acido tartarico Sosa si utilizza direttamente in un liquido freddo, mescolando fino a completa dissoluzione. Sosa consiglia di dosare secondo le necessità della ricetta, partendo da 1 g/kg. Il dosaggio generale indicato è da 0,75 a 10 g/kg a seconda dell’applicazione.
ContenutoFormato: barattolo da 900 g
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