Molto apprezzato da chef e barman, il citrato di sodio permette di ridurre l’acidità naturale di succhi di frutta, puree o qualsiasi altra preparazione liquida senza alterarne significativamente le qualità gustative. È quindi indispensabile per riuscire nelle sferificazioni con ingredienti naturalmente acidi come agrumi, frutti rossi o alcuni cocktail. Grazie alla sua elevata solubilità, si incorpora facilmente nei liquidi e garantisce un risultato omogeneo.
Nella mixology, il citrato di sodio viene utilizzato anche per bilanciare l’acidità dei cocktail, migliorarne la stabilità e ottenere una consistenza più regolare durante le preparazioni tecniche. In cucina, contribuisce a un miglior controllo delle reazioni chimiche e permette di realizzare ricette innovative con grande precisione.
Prodotto da SOSA Ingredients, riferimento mondiale degli ingredienti tecnici per la gastronomia, questo prodotto è confezionato in un barattolo da 750 g, un formato perfettamente adatto sia ai professionisti che agli appassionati di cucina creativa.
Il dosaggio varia in base all’acidità della preparazione, ma solitamente si colloca tra 0,1 % e 0,85 % del peso totale, ovvero circa 1-8,5 g per litro. Si consiglia di aggiungere il prodotto gradualmente e di controllare il pH durante le ricette di sferificazione per ottenere risultati ottimali.
Il Citrato di Sodio SOSA 750 g è l’ingrediente fondamentale per chiunque desideri controllare il pH delle proprie preparazioni e riuscire in creazioni di cucina molecolare e mixology con precisione professionale.
Contenuto1 x Barattolo 750g
