In mixologia, è ideale per sospendere particelle solide in un liquido, creare emulsioni ultra-fini e stabilizzare mousse e schiume di sifone. Con il suo forte potere addensante, una piccola quantità basta per trasformare la texture di un liquido, garantendo una precisione ottimale in ogni preparazione.
✔ Addensante ultra-potente : trasforma la texture dei liquidi con una piccola quantità.
✔ Solubile a caldo e a freddo : funziona a tutte le temperature, resiste al congelamento e alle variazioni termiche.
✔ Stabilizzatore di emulsioni e mousse : impedisce la separazione delle fasi nei sughi, vinaigrette e sifoni.
✔ Sospensione di particelle solide : perfetto per i cocktail o i piatti che richiedono una distribuzione omogenea degli ingredienti.
✔ Anti-cristallizzante : ritarda la formazione di cristalli nei gelati e nei sorbetti.
✔ Neutro in gusto e odore : non modifica i sapori delle preparazioni.
✔ Adatto agli ambienti acidi e alcolici : stabile fino al 60% di alcol e in tutte le gamme di pH.
1 g/Kg : stabilizza le mousse e addensa leggermente.
2 g/Kg : texture fluida, ideale per sughi leggeri.
3 g/Kg : sospensione di solidi in liquido, sugo più denso.
5 g/Kg e oltre : viscosità elevata, effetto gelatinoso (evitare l’eccesso per non ottenere una texture sgradevole).
Consiglio : Mescolare lentamente a freddo per idratare progressivamente. Un’agitazione troppo forte può creare bolle d’aria.
Contenuto
• Confezionamento ermetico per una conservazione ottimale.
• Conservazione : Luogo secco e fresco, chiudere bene dopo l’uso per evitare l’umidità.
Dimensioni
• 100% gomma xantana (addensante naturale).
• Formato : polvere ultra-fine per una dissoluzione rapida.
• Peso netto : 600 g.
