Questo additivo innovativo apre la strada a presentazioni ludiche e creative – dai cocktail ai dolci – senza mai denaturare i sapori originali delle tue preparazioni.
• Sfericazione diretta & inversa: Compatibile con entrambe le tecniche di sfericazione, offrendo grande flessibilità nelle tue creazioni di perle liquide.
• Attivazione dal calcio: Si gelifica solo in presenza di ioni calcio (es.: utilizzo di un bagno di calcio per la sfericazione diretta).
• Termoreversibile: Il gel formato a base di alginato resiste alle alte temperature di cottura (ideale per le preparazioni pasticcere che richiedono una cottura).
• Ispessente & stabilizzante: Ideale per dare consistenza a molte preparazioni (salse, coulis, creme…) assicurando un buon sostentamento della texture.
Applicazioni in mixologia e gastronomia molecolare
• Neutro al gusto e all’odore: Non altera il profilo gustativo delle ricette, permettendo di incorporarlo in qualsiasi tipo di piatto o bevanda
• Perle liquide (sfericazione): Crea perle gelificate riempite di liquido (caviale cocktail o perle cocktail) che esplodono in bocca per esaltare i tuoi cocktail e i tuoi stuzzichini.
• Salse e creme: Stabilizza e ispessisci le tue salse, zuppe o coulis per ottenere una texture cremosa e omogenea, anche dopo il riscaldamento.
• Pasticceria innovativa: Dai corpo alle creme pasticcere, gelatine di frutta o altri ripieni grazie alla resistenza dell’alginato al calore, per torte e entremet impeccabili.
• Mousse & emulsioni: Crea mousse leggere e emulsioni aerate (spuma per esempio) sfruttando il potere gelificante dell’alginato che aiuta a intrappolate l’aria nelle preparazioni.
Contenuto• Composizione: 100% alginato di sodio (polvere fine).
• Peso netto: 600 g.
• Imballaggio: Confezionato in contenitore ermetico per preservare tutte le sue proprietà.
• Conservazione: Conservare al riparo dall’umidità e dal calore (richiudere bene il contenitore dopo l’uso).
Dimensioni• Peso netto: 600 g.
