A differenza della gelatina animale, l’agar-agar è un’alternativa vegetale molto potente. È perfetto per preparazioni vegane o vegetariane e permette di ottenere una consistenza netta, stabile e resistente al calore. Il suo gusto neutro rispetta i sapori di frutta, sciroppo, puree, cocktail o preparazioni salate.
In mixology, l’agar-agar è particolarmente interessante per creare gel aromatici, cubetti di cocktail, guarnizioni commestibili, perle tipo caviale, inserti alla frutta o anche per alcune tecniche di chiarificazione. Può essere utilizzato con succo di frutta, puree, sciroppo, infusioni, basi cocktail analcoliche o preparazioni culinarie.
Modalità d’uso
Mescolare l’agar-agar in un liquido freddo, poi portare a ebollizione continuando a mescolare. La preparazione inizia a gelificare raffreddandosi, generalmente sotto i 40 °C. Una volta rappresa, la gelatina può essere riscaldata se necessario.
Dosaggio consigliato
Utilizzare tra 2 e 15 g per kg di preparazione, a seconda della consistenza desiderata.
Per una gelatina morbida: circa 2-4 g/kg.
Per una gelatina soda: circa 5-8 g/kg.
Per una consistenza molto soda o un taglio netto: fino a 10-15 g/kg.
Il dosaggio deve essere adattato in base all’acidità, al contenuto di zucchero, alla presenza di alcol e alla consistenza finale desiderata. Le preparazioni molto acide o alcoliche possono richiedere aggiustamenti.
ContenutoFormato: barattolo da 500 g
