Nella mixology, la gomma di xantano è particolarmente utile per stabilizzare cocktail, sciroppo fatto in casa, cordial, puree di frutta, coulis, preparazioni per cocktail alla spina, bevande ghiacciate o basi cocktail preparate in anticipo. Permette di ottenere una consistenza più omogenea, più vellutata e più regolare, limitando la separazione di alcuni ingredienti nelle preparazioni liquide.
La scheda tecnica Sosa indica che la gomma di xantano si utilizza in liquidi contenenti oltre l’80% di acqua, sia a freddo che a caldo, con un dosaggio consigliato di 3 g/kg. È inoltre resistente al calore e al congelamento, il che la rende adatta alle preparazioni professionali in bar, pasticceria, cucina o laboratorio cocktail.
Per un’incorporazione ottimale, si consiglia di versare la polvere gradualmente nel liquido mentre si mescola con un blender o un mixer a immersione. Questo passaggio è importante perché la gomma di xantano può formare grumi se viene semplicemente mescolata con un cucchiaio o nello shaker. Diverse fonti specializzate in cucina modernista e mixology consigliano di lavorare lo xantano in dosaggi molto bassi, spesso attorno allo 0,1% – 0,3% per una consistenza leggera, poiché un eccesso può dare una sensazione troppo densa o gelatinosa al palato.
ContenutoQuesto vasetto contiene 500 g di gomma di xantano Sosa, sotto forma di polvere bianca fine. Il prodotto è confezionato in un vasetto professionale richiudibile, pratico per un utilizzo regolare in bar, cucina, pasticceria o laboratorio cocktail.
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