Grazie al suo gusto neutro e alla sua elevata solubilità nei liquidi, l’acido ascorbico Sosa si integra facilmente in numerose preparazioni. È particolarmente utile per preservare il colore e la freschezza di frutta e verdura tagliate, evitare l’imbrunimento di preparazioni a base di frutta, stabilizzare alcuni succo, sciroppo, guarnizioni, macedonie o preparazioni destinate al servizio.
In panificazione, l’acido ascorbico è utilizzato anche come miglioratore per il pane. Può contribuire a rinforzare la struttura dell’impasto e a migliorare la tenuta di alcune preparazioni da forno. Il suo utilizzo deve rimanere preciso e adattato alla ricetta, trattandosi di un ingrediente tecnico da dosare con cura.
Nel mondo del bar e del cocktail, l’acido ascorbico è interessante per le preparazioni in batch, i succo freschi, gli sciroppo fatti in casa, le guarnizioni di frutta e i cocktail pre-mix. Permette di rallentare l’ossidazione di alcuni ingredienti sensibili come mela, pera, banana, agrumi, erbe o preparazioni a base di frutta. È un ingrediente pratico per bar, catering e laboratori di produzione che desiderano mantenere un risultato più stabile nel tempo.
L’acido ascorbico Sosa può essere utilizzato direttamente in una preparazione o diluito in un liquido. Agisce sia a caldo che a freddo e può essere utilizzato in bagni antiossidanti per frutta e verdura.
ContenutoFormato: barattolo da 1 kg
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