Questo prodotto è particolarmente adatto a cucine professionali, ristoranti gastronomici, catering e laboratori di creazione culinaria che desiderano realizzare schiume calde stabili a partire da salse, creme, puree liquide, brodi, preparazioni salate o basi dolci. Apporta un effetto voluminoso, schiumogeno ed emulsionante, aiutando la schiuma a mantenere la sua struttura dopo il passaggio nel sifone.
Proespuma Caldo si utilizza con preparazioni liquide o semiliquide. Deve essere sciolto nella base scelta, quindi riscaldato per attivare la sua azione prima dell’inserimento nel sifone. Il risultato ottenuto è una schiuma calda, soffice e aerata, ideale per accompagnare un piatto, un dessert, un antipasto, una salsa o un contorno gastronomico.
È consigliato per la realizzazione di espuma calde, schiume di salse, spume calde, schiume di verdure, schiume di bisque, creme aerate, preparazioni salate al sifone o accompagnamenti caldi serviti al piatto.
Consigli per l’uso
Sciogliere Proespuma Caldo nella preparazione desiderata, a freddo o direttamente in una base tiepida. Frullare per ottenere una preparazione omogenea, quindi riscaldare tra 50 °C e 70 °C per attivare il prodotto. Versare successivamente in un sifone, caricare il gas, agitare e mantenere al caldo secondo le raccomandazioni d’uso del sifone.
Dosaggio consigliato: 50 g/kg di preparazione. A seconda della consistenza desiderata, alcuni utilizzi possono arrivare fino a 50-100 g/kg.
Contenuto1 X barattolo da 500 g
