riducendola, garantisce la formazione perfetta di sfere gelate con l’alginato di sodio. Che si tratti di creare perle di cocktail innovative, equilibrare l’acidità di una limonata fatta in casa o stabilizzare la consistenza di una salsa al formaggio, il citrato di sodio porta un tocco professionale alle vostre creazioni.
✨ Caratteristiche principali
• Regolatore di pH efficace: Permette la sferificazione di liquidi troppo acidi neutralizzando la loro acidità eccessiva (ideale per succhi di frutta molto acidi).
• Solubilità istantanea: Polvere fine che si dissolve immediatamente in tutti i tipi di liquidi, per un utilizzo semplice e veloce, senza grumi.
• Senza sapore né odore: Additivo neutro che non altera né il gusto né l’aroma delle vostre preparazioni. I vostri cocktail e ricette mantengono tutto il loro sapore originale.
• Stabilizzante & emulsionante: Favorisce l’unione dell’acqua e dei grassi per preparazioni omogenee. Perfetto per ottenere salse al formaggio lisce e cremose, senza separazione.
Applicazioni in mixologia e gastronomia molecolare
• Sferificazione diretta: Neutralizza l’acidità di succhi, puree o sciroppi troppo acidi per garantire la loro gelificazione con l’alginato di sodio. Realizzate perle molecolari e caviale di frutta perfetti ogni volta per stupire i vostri ospiti.
• Stabilizzazione di bevande e cocktail: Pochi grammi di citrato di sodio bastano a ridurre l’acidità di bibite, limonata o succhi, equilibrando così il gusto dei vostri cocktail. Previene l’instabilità dei miscugli acidi, assicurando bevande più dolci, con sapori armonici e stabili nel tempo.
• Emulsionante per salse e formaggi fusi: Facilita l’unione dei grassi e dell’acqua nelle vostre ricette. Ideale per preparare salse al formaggio perfettamente omogenee e cremose (senza separazione né grumi), o per stabilizzare qualsiasi salsa emulsionata innovativa.
ContenutoDosaggio consigliato & modalità d’uso
• Dosaggio variabile secondo l’acidità: Aggiungete progressivamente la quantità di citrato di sodio fino a ottenere un pH tra 4 e 5 nella vostra preparazione liquida (carta pH o pH-metro consigliato per misurare).
• Esempi di dosaggio:
• Liquido pH ≈ 2,5: ~8 g/L di citrato di sodio
• Liquido pH ≈ 3,0: ~3 g/L di citrato di sodio
• Liquido pH ≈ 3,5: ~1 g/L di citrato di sodio
• Modalità d’uso: Incorporare la polvere direttamente nel liquido da trattare e mescolare. Il citrato di sodio si dissolve istantaneamente, senza sforzo, e non altera in alcun modo il gusto della preparazione.
Dimensioni• Composizione: 100% citrato di sodio puro (polvere fine di qualità alimentare superiore).
• Peso netto: 1 kg.
• Confezionamento: Sacchetto ermetico richiudibile, per preservare tutte le sue proprietà (freschezza, anti-umidità) tra ogni utilizzo.
• Conservazione: Da conservare in un luogo asciutto e fresco. Chiudere bene l’imballaggio dopo l’uso per evitare grumi.
