La lecitina di soia Sosa è un ingrediente tecnico indispensabile per chef, pasticceri, bartender e appassionati di cucina creativa. Grazie al suo potere emulsionante, permette di stabilizzare il mix tra fasi acquose e grasse, ma anche di creare consistenze aeree molto visive.
È particolarmente adatta alla realizzazione di arie gastronomiche, quelle spume leggerissime che si adagiano su un piatto, un dessert o un cocktail per aggiungere volume, aroma e una finitura moderna. Utilizzata con un frullatore a immersione, la lecitina di soia permette di trasformare un succo, un’infusione, una salsa, un brodo o una preparazione aromatizzata in una spuma fine e stabile.
In cucina salata, può essere utilizzata per creare un aria al limone, un aria alla soia, una spuma leggera di erbe, una nuvola di brodo o una finitura aerea su un piatto. In pasticceria, trova posto nelle preparazioni al cioccolato, creme, salse e consistenze leggere. In mixology, permette di creare una spuma aromatica da adagiare su un cocktail, senza necessariamente utilizzare l’albume d’uovo.
La lecitina di soia Sosa è un prodotto di qualità professionale, progettato per uso alimentare e adatto a creazioni moderne dove la consistenza gioca un ruolo essenziale nell’esperienza di degustazione.
Utilizzo
Per realizzare un’aria o una spuma leggera, incorporare la lecitina di soia in una preparazione liquida, quindi frullare in superficie con un frullatore a immersione per incorporare aria. Lasciare stabilizzare per qualche istante, quindi raccogliere la spuma con un cucchiaio.
Dosaggio consigliato: da 5 a 8 g per litro di preparazione.
La preparazione utilizzata deve essere sufficientemente liquida per permettere l’incorporazione di aria. Per un risultato ottimale, si consiglia di frullare inclinando leggermente il recipiente per far entrare la massima quantità d’aria nel liquido.
Contenuto1 barattolo da 400 g
DimensioniContenuto: 400 g
Marca: Sosa
Tipo di prodotto: emulsionante alimentare
Utilizzo: arie, spume leggere, emulsioni, salse aeree, cocktail strutturati e cucina molecolare
Dosaggio consigliato: da 5 a 8 g per litro di preparazione
Allergene: soia
Certificato di conformità -SOSA (106.49KB)
