Utilizzato in associazione con l’alginato di sodio (Algi), permette di strutturare la reazione di gelificazione necessaria alla formazione di sfere liquide all’interno di una fine membrana gelificata. Grazie alla sua buona solubilità, anche in ambienti acidi, grassi o alcolici, il Gluconolattato garantisce un risultato omogeneo e stabile, rimanendo neutro al gusto e all’odore.
✔ Indispensabile in sfericazione inversa: permette la formazione di sfere liquide in un bagno di alginato.
✔ Solubile in ambienti acidi, alcolici e grassi: ideale per preparazioni varie.
✔ Neutro al gusto e all’odore: non altera i sapori degli ingredienti sfericati.
✔ Facile da usare: dissoluzione rapida a qualsiasi temperatura con un mixer.
✔ Utilizzabile in sfericazione diretta: può sostituire il cloruro di calcio (utilizzare 4 volte la quantità consigliata di cloruro di calcio).
✔ Compatibile con la gomma xantana (Xtan): migliora la densità dei liquidi e ottimizza la formazione delle sfere.
Dosaggio consigliato & modalità d’uso
✅ 20 g/Kg di liquido per la sfericazione inversa e la sfericazione diretta (in sostituzione del cloruro di calcio).
✅ Aggiunta a freddo con un mixer per una dissoluzione omogenea.
✅ Lasciare riposare alcuni minuti dopo il frullamento per eliminare le bolle d’aria (evita che la sfera galleggi nel bagno di alginato).
✅ Associare alla gomma xantana (Xtan) per un migliore controllo della densità e una formazione perfetta delle sfere.
Contenuto• 100% Gluconolattato (gluconato di calcio + lattato di calcio) in polvere.
• Peso netto: 700 g.
• Imballaggio ermetico per una conservazione ottimale.
• Conservazione: Al riparo dall’umidità e dal calore, richiudere bene dopo l’uso.
Dimensioni
• Peso netto: 700 g.
