Se molte persone credono che il mestiere di bartender sia abbastanza facile da acquisire e continuino ancora a impararlo direttamente sul campo, bisogna riconoscere che in realtà richiede molte competenze. Sempre più strutture preferiscono quindi lavorare con persone che possiedono diplomi in materia. Qui vi presentiamo appunto tutto ciò che c’è da sapere sulle diverse formazioni necessarie per diventare bartender.

Formazioni da bartender a livello CAP (Certificato di Attitudine Professionale) 

Il CAP è un diploma nazionale che si ottiene dopo 2 anni dalla classe terza, ma la preparazione può avvenire anche in 1 o 3 anni secondo le esigenze degli apprendenti. Forma alle competenze e alle conoscenze tecniche proprie di determinati mestieri e consente un inserimento professionale o la continuazione degli studi per il conseguimento di un diploma di scuola secondaria superiore. Esistono essenzialmente due formazioni di livello CAP per chi desidera diventare bartender.

Il CAP Commercializzazione e servizi in albergo-caffè-ristorante 

Riconosciuto dallo Stato, il CAP Commercializzazione e servizi in albergo-caffè-ristorante è il risultato dell’unione di tre diplomi che non esistono più dal 2017. Si tratta dei CAP: Servizi Alberghieri, Servizi in Brasseria-Caffè e Ristorazione. La formazione per il conseguimento di questo diploma è disponibile in alternanza ed è aperta a persone di età compresa tra 15 e 30 anni.

Può essere seguita in scuole pubbliche o private e si sviluppa in due parti. La prima consiste in corsi di insegnamento generale di 16 ore e la seconda in 16 ore di insegnamento professionale. Periodi di stage di 14 settimane, rispettivamente 6 nel primo anno e 8 nel secondo anno, sono obbligatori durante il corso di formazione.

Al termine dello stesso, il diplomato è in grado di servire, preparare bevande classiche, fiammeggiare cocktail, ecc. Il diploma consente di accedere direttamente alla vita professionale come bartender o di orientarsi verso un MC o un diploma di scuola secondaria superiore.

Il CAP Produzione e Servizio in Ristorazione (PSR)

A partire dall’anno scolastico 2020, il CAP Produzione e Servizio in Ristorazione ha sostituito il CAP Operatore polivalente di ristorazione. Si tratta di un diploma che forma gli apprendenti alla valorizzazione di preparazioni semplici, nel rispetto più rigoroso delle norme di sicurezza e igiene. Disponibile in alternanza, questa formazione non richiede alcun diploma precedente. Con una durata di due anni, comprende insegnamenti professionali, generali e periodi di stage.

Il CAP PSR per diventare bartender può essere seguito in una scuola alberghiera, un liceo professionale, un Centro di Formazione per Apprendisti (CFA), ecc. Al termine della formazione, i diplomati sono in grado, tra l’altro, di gestire l’accoglienza, la preparazione e il servizio di bevande nonché il rifornimento di prodotti quando necessario.

Formazioni a livello diploma per diventare bartender 

Due formazioni a livello diploma consentono di lavorare come bartender.

Il Diploma in commercializzazione e servizi in ristorazione 

Il Diploma in commercializzazione e servizi in ristorazione si prepara nei licei professionali o nei CFA. La formazione ha una durata di 2 anni per coloro che possiedono un CAP (16 settimane in azienda) e di 3 anni per coloro che si sono fermati in terza (22 settimane in azienda). Permette di apprendere i meccanismi del mestiere di bartender. Quindi, forma al servizio di cocktail e bevande, alla realizzazione dell’allestimento delle sale, alla pianificazione delle attività, alla gestione delle scorte e delle consegne, ecc.

Il Diploma tecnico Scienze e Tecnologie dell’Albergheria e della Ristorazione (STHR) 

Il Diploma STHR è un diploma di Stato la cui formazione dura tre anni per gli apprendenti dopo la terza e due anni per coloro che hanno completato il secondo anno di formazione tecnica. La formazione non può essere seguita in alternanza e comprende insegnamenti tecnologici, generali e periodi di stage in azienda. Spesso, le persone che scelgono questo diploma continuano i loro studi per il conseguimento di un MC. Tuttavia, è anche possibile candidarsi direttamente per una posizione di bartender dopo il termine della formazione.

La Menzione Complementare (MC) addetto al bar 

La MC addetto al bar è un diploma di Stato che si consegue in un anno ed è accessibile a persone che hanno almeno un CAP nel settore dell’albergheria e della ristorazione. L’obiettivo della formazione è preparare gli apprendenti ai diversi metodi di accoglienza dei clienti, di vendita nonché alla gestione del bar.

Questa MC si svolge in alternanza, con tre giorni in azienda e due giorni al CFA. Al termine della formazione, i titolari del diploma sono in grado di consigliare la clientela. Sono anche in grado di occuparsi della manutenzione e della pulizia del bar, della preparazione e del servizio delle bevande, nonché della gestione delle vendite, dei rifornimenti e delle relazioni con i fornitori.

Il Brevetto Professionale (BP) bartender 

Il BP bartender è un diploma che si prepara due anni dopo un CAP. Può essere ottenuto solo in pochi istituti francesi come i licei alberghieri Raymond Mondon di Metz e quello di La Rochelle o il CFA commercio e servizi di Blagnac.

La formazione è incentrata sulla scelta, la preparazione e la vendita di bevande e cocktail, sulla gestione delle scorte, sull’animazione della sala, sulla pulizia dei locali e sulla manutenzione delle attrezzature, ecc. Insegna al futuro bartender ad accogliere, consigliare e ascoltare la clientela. Un accento particolare è inoltre posto sulla padronanza e sull’applicazione delle leggi che disciplinano gli esercizi che vendono bevande alcoliche.

A seconda delle dimensioni della struttura in cui lavora, il titolare di questo diploma può diventare capo bartender. Può anche scegliere di avviare un’attività in proprio. Inoltre, per le persone che desiderano fare carriera negli hotel più lussuosi, questa formazione può essere un grosso vantaggio, poiché è una delle più complete sul mercato.

Il Certificato di Qualificazione Professionale (CQP) Bartender del mondo della notte 

Il CQP Bartender del mondo della notte è un diploma che consente una formazione personalizzata la cui durata può essere adattata in base al profilo e alle esigenze di ogni apprendente. Gli studenti sono formati all’accoglienza, alla ricezione e allo stoccaggio dei prodotti, alla creazione, preparazione e vendita di bevande, alla manutenzione e all’animazione dei locali, alla sicurezza, ecc. La formazione consente l’acquisizione di eccellenti competenze nonché l’integrazione in un settore dinamico.

Le formazioni pubbliche e private 

Le formazioni più popolari per diventare bartender sono riconosciute dallo Stato. Tuttavia, è anche possibile optare per una formazione privata. In questo caso, è necessario scegliere tra istituti privati fuori contratto o sotto contratti di associazione con lo Stato.

Nel primo caso, si tratta di scuole il cui programma di formazione è in conformità con i requisiti del Ministero dell’Istruzione Nazionale. Possono ricevere sovvenzioni dallo Stato. Quanto agli istituti privati fuori contratto, non sono riconosciuti né finanziati dallo Stato. Questo fa sì che godano di una libertà totale per quanto riguarda l’organizzazione dei loro corsi. Tuttavia, hanno la possibilità di preparare i loro apprendenti a diplomi di Stato.

I tipi di sovvenzioni per il finanziamento della formazione 

Le formazioni per diventare bartender possono essere finanziate grazie a sovvenzioni.

Il Conto Personale di Formazione (CPF)  

Il CPF è uno strumento pubblico grazie al quale i disoccupati e i lavoratori dipendenti possono beneficiare del finanziamento delle loro formazioni tramite un sistema di accumulo di ore. L’accumulo è di 24 ore all’anno per un lavoro a tempo pieno. Per i lavoratori temporanei e per coloro che sono sotto un contratto a tempo determinato, l’accumulo avviene secondo le ore di lavoro conteggiate nel corso dell’anno. In base alle ore CPF disponibili, è quindi possibile optare per la formazione di bartender più appropriata. Quando la formazione deve svolgersi durante le ore di lavoro, è necessario ricevere l’autorizzazione del datore di lavoro. Inoltre, durante tutto l’apprendimento, il dipendente continua a percepire il suo salario.

Gli Operatori di Competenza (OPCO) 

Con le riforme effettuate nel settore della formazione professionale, i 20 Organismi Paritetici Riscossitori Aggraziati (OPCA) sono stati sostituiti da 11 OPCO. Questi facilitano l’accesso alla formazione di bartender e possono farsi carico del suo finanziamento. Tuttavia, per beneficiare di questa sovvenzione, è importante contattare l’OPCO da cui dipende la propria azienda.

Agenzia del Lavoro

L’Agenzia del Lavoro consente di usufruire di diversi tipi di aiuti. Per una formazione da bartender di durata inferiore o pari a 400 ore, ad esempio, è possibile beneficiare di un’Azione di Formazione Preliminare al Reclutamento (AFPR). L’Aiuto Individuale alla Formazione (AIF) è parimente accessibile ai disoccupati. Quando il progetto formativo è validato dall’Agenzia del Lavoro e l’iscrizione è effettuata presso un organismo abilitato, la sovvenzione viene quindi erogata alle persone interessate.

Pertanto, non mancano le possibilità di finanziamento per diventare bartender e in determinate condizioni è possibile anche usufruire di sovvenzioni per le formazioni.