La Taglieria
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Come si sceglie il tagliere giusto per il proprio bancone bar?
Valuta lo spazio disponibile e l’uso: per tagliare agrumi da cocktail basta un formato 25×18 cm, mentre per un tagliere in legno per bancone bar destinato a salumi e formaggi servono almeno 40×25 cm. Il legno di acacia e il bambù resistono bene all’umidità; il faggio è più tenero e segna prima.
Qual è la differenza tra legno, bambù e ardesia?
Il legno massello (acacia, noce, ulivo) è delicato con le lame e si ripara con la carteggiatura. Il bambù è più duro, leggero e a basso costo, ma opacizza i coltelli. Un tagliere in ardesia per formaggi non si taglia sopra: serve come piano di servizio, si scrive col gesso e va lavato solo a mano.
Come si esegue la manutenzione di un tagliere in legno?
Lavalo a mano con acqua tiepida e sapone neutro, mai in lavastoviglie: il calore lo fa spaccare. Asciugalo subito in verticale. Per la manutenzione del tagliere in legno applica olio di vaselina alimentare ogni 3-4 settimane, lasciando assorbire una notte. Contro gli odori, strofina mezzo limone con sale grosso.
Quale tagliere conviene per servire aperitivi agli ospiti?
Per l’aperitivo scegli un tagliere da portata con manico o con scanalatura perimetrale, che trattiene l’olio dei salumi. I modelli rettangolari lunghi (50-60 cm) reggono tre o quattro tipi di formaggio più frutta secca; quelli rotondi da 30 cm funzionano meglio al centro tavola. Utili gli inserti in ceramica per salse.