Selezionata per le tecniche di affumicatura alimentare, questa segatura naturale permette di produrre un fumo aromatico e controllato con una smoking gun, una campana di affumicatura o un affumicatore gastronomico. Il produttore indica una composizione a base di 95% di estratto secco di legno di mandorlo, con una scarsa quantità di resina e residui.
Le Aladin Chips Almendro si rivolgono a chef, barman e mixologist che desiderano lavorare con un fumo elegante, più originale rispetto ai legni classici come il faggio o la quercia. Il legno di mandorlo sviluppa una nota aromatica dolce, sottilmente floreale, con un’identità mediterranea molto interessante per la cucina contemporanea e la presentazione di cocktail affumicati.
Questo tipo di segatura è particolarmente adatto ai prodotti delicati. Il produttore raccomanda in particolare il suo utilizzo per l’affumicatura di pesce, pollame e agnello, precisando che può essere utilizzata anche su altri alimenti grazie alla sua scarsa quantità di resina e residui.
In mixologia, le Aladin Chips Almendro permettono di creare un effetto visivo spettacolare sotto campana, aggiungendo al contempo un tocco affumicato più dolce rispetto a un legno molto potente. Sono adatte a cocktail a base di rum, whisky, vermouth, mezcal, agrumi, frutta secca, miele, erbe aromatiche o spezie dolci.
Depositate una piccola quantità di segatura nella vostra smoking gun o affumicatore, quindi accendete brevemente per generare un fumo regolare. Per una combustione più lenta, potete inumidire leggermente la segatura con acqua, come raccomandato dal produttore.
Su un cocktail, pochi secondi sono solitamente sufficienti per profumare il bicchiere o lo spazio sotto campana. Su un alimento, adattate il tempo di esposizione in base all’intensità aromatica desiderata. L’obiettivo è apportare una nota affumicata elegante, senza coprire il gusto del prodotto.
DimensioniLe Aladin Chips Almendro sono confezionate in barattolo da 80 g. Il barattolo misura Ø 7,5 cm x altezza 9 cm.
